วิธีการทำทุเรียนกวน

ส่วนผสมที่ใช้ทำทุเรียนกวน

เม็ดทุเรียน  1/2 กิโลกรัม

น้ำตาลปี๊ป  1 กิโลกรัม

เนื้อทุเรียน  1 กิโลกรัม

วิธีการทำทุเรียนกวน 

1.เตรียมเนื้อทุเรียนสำหรับกวน โดยเลือกเฉพาะลูกที่สุกงอมจัด ซึ่งสามารถสังเกตจากรอยแยกปริของเปลือกทุเรียน และเนื้อนิ่มเหลว แกะเอาเฉพาะเนื้อทุเรียนเท่านั้น ในส่วนเนื้อสีขาวที่ติดกับเม็ดไม่เอามาผสม เพราะจะทำให้เนื้อทุเรียนที่กวนเสร็จแล้วแข็งเป็นก้อน ๆ

2.นำทุเรียนที่แกะเม็ดแล้วไปชั่งน้ำหนักโดยใช้สัดส่วน เนื้อทุเรียน 1 กิโลกรัม ใส่ น้ำตาล     ทราย 4 ช้อนโต๊ะแต่ถ้าหากต้องการให้ทุเรียนกวนมีรสหวานจัดให้ใช้อัตราส่วนเนื้อ ทุเรียนแกะ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาลทราย 200 กรัม

3.ใส่ทุเรียนพร้อมน้ำตาลทรายที่ผสมกันลงกะทะซึ่งแห้งสนิท และกวนด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ ให้ทุเรียนไหม้ การกวนในระยะแรกอาจมีการกระเด็นของทุเรียนที่มีน้ำเจือปนอยู่  

4.วิธีกวนทุเรียนต้องระวังอย่าให้เนื้อทุเรียนติดกะทะนานเกินไปเพราะจะทำ ให้ไหม้ได้เมื่อ

เนื้อทุเรียนใกล้แห้งให้หาก้อนหินหรือก้อนอิฐผูก

ลวดนำมามัดติดกับหูกะทะเพื่อถ่วงไม่ให้กะทะหกหรือเอียงเนื่องจากเนื้อทุเรียนจะเริ่มมี 

ความเหนียว ในช่วงนี้ห้ามหยุดกวนเพราะจะทำให้

ทุเรียนไหม้ได้ง่าย กวนจนกว่าเนื้อทุเรียนจะแห้งสนิทโดยสังเกตจากการที่เนื้อทุเรียนเริ่มมัน

ที่ ผิว และใช้ส้อมจิ้มเนื้อทุเรียนหากไม่มีเนื้อทุเรียนติดส้อมขึ้นมาจึงยกขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น เพื่อ

บรรจุกล่องต่อไป

5.การบรรจุทุเรียนกวนต้องระมัดระวังความสะอาดและความชื้นวัสดุที่ใช้บรรจุต้องแห้งสนิท

การจับเนื้อทุเรียนให้สวมถุงพลาสติกก่อนเพื่อป้องกันความ ชื้นจากมือหรือวัสดุที่ใช้ตักซึ่ง

เป็นสาเหตุของการเกิดราขึ้นในการบรรจุเนื้อ ทุเรียนกวนควรอัดให้แน่นอย่าให้เกิดที่ว่าง  

เพราะจะทำให้เกิดราได้เช่นกัน

อ้างอิง จาก ด.ญ. วรรณวิสา  แข่งขัน  เลขที่  36  ม. 3/3